? 계절에 관계없이 간편하게 조리할 수 있고 근래 단체급식장 등으로 시장이 확대되고 있는 냉동식품의 시험결과 병원성 대장균 O-157:H7이 검출되지 않았고 일반세균, 대장균군 등의 위생 상태는 대체로 양호하였으나, 유통과정에서 조사대상 냉동식품의 표시 보관온도인 -18℃이하가 잘 지켜지고 있지 않은 것으로 나타났다.

- 냉동제품의 품질 및 안전성을 유지하기 위해 중요한 유통과정 중 냉동 보관에 관한 조사에서 조사 대상 62대의 냉동진열대 중 -18℃이하 상태인 것이 24대로 38.7%에 불과하였는데, 비록 측정시 제상작용(성에 제거)으로 내부 온도가 상승된 냉동진열대가 있을 수 있음을 감안하더라도 매우 낮은 비율이었다. 특히 냉동진열대에 부착되어 있는 대부분의 온도계는 실제 냉동진열대 안의 온도와 일치하지 않는 것으로 나타났다.

? 이와 같은 사실은 한국소비자보호원이 서울 및 수도권 지역 유명백화점 및 할인매장 등의 대형 유통매장에서 판매되는 냉동식품 4품목(새우맛살, 만두, 동그랑땡, 돈까스) 35종을 시험하고 수도권지역 24개 매장의 냉동진열대에 대해 조사한 결과 밝혀졌다.

? 냉동식품의 시험 결과 일반세균, 대장균군의 관련 기준을 초과하여 검출된 제품은 없었으며, 보존료(방부제)도 35종 전 제품에서 검출되지 않았다. 그러나 가열 후 섭취하는 냉동식품 중 냉동 전 비가열로 제조된 만두 2종, 동그랑땡 1종, 돈까스 1종 등 4종의 제품에서 병원성 리스테리아균이 검출되었는데 이는 가열 조리할 경우 사멸되는 것이다.

1. 시험 실시 배경

? 냉동식품은 계절에 관계없이 간편하게 이용할 수 있다는 장점 때문에 맞벌이 가족 등을 중심으로 소비되어 왔으나 근래에는 학교 및 외식업체 등에 의한 단체급식시장에까지 저변이 확대되고 있음.

? 냉동식품 시장은 90년대 들어 매년 20%이상의 높은 성장률을 보이고 연간 3,000억원대의 국내 시장규모를 형성하고 있으며, 전 세계적으로는 약 83조원 정도의 시장을 가지고 있음.

? 보건복지부와 농림부로 이원화되었던 축산물 관리제도가 98년 6월 농림부로 일원화되면서 모든 축산물 및 축산물 가공품은 농림부에서 관할하게 되어 축산물을 원료로 제조하는 냉동식품도 농림부에서 관리하게 됨.

? 이에 본원에서는 관련 규격 개정 이후 생산·판매되는 냉동식품의 위생 실태를 파악하고 유통과정에 대한 실태조사를 병행하여 소비자에게 올바른 식품 정보를 제공하고자 함.

2. 시험 대상 제품

1) 시험 대상 제품

수도권 지역의 대형유통점에서 -18℃이하로 보관 및 진열되어 판매 되는 3종류의 냉동식품.

? 비가열섭취 냉동식품 : 새우맛살 (4업체 4종)

? 가열후섭취 냉동식품

- 냉동전 가열식품 : 새우맛살 (1업체 1종)

만두 (9업체 9종)

- 냉동전 비가열식품 : 만두 (7업체 7종)

동그랑땡 (9업체 9종)

돈까스 (5업체 5종)

2) 시험 제품 내역

3. 시험 기간 및 내용

1) 시험기간 : 1998. 12. 23 ∼ 1999. 3. 6

2) 시험항목 및 방법

※ 자세한 내용은 원문을 참조하세요