아이스크림에 대해 최근 들어 병원성 리스테리아균 오염 등 위생성이 문제가 된 사례가 있어, 본원에서는 아이스크림에 대해 위생성 시험을 실시하여 소비자에게 정보를 제공하고, 문제점이 발견되면 관련기관에 시정 촉구하고 업체에게 개선 대책을 제시하여 소비자에게 안전한 제품이 공급될 수 있도록 하고자 11월 초부터 12월 중순까지 10업체 11종의 아이스크림을 각 2곳에 매장 시료를 구입하여 시험을 하였음.

시험결과 아이스크림에 문제가 되었던 리스테리아균 등 식중독균은 시험 전제품에서 검출되지 않았으나, 10업체 22개 제품 중 2업체 2개 제품인 코니아일랜드(서초쇼핑센타 내 판매점) 아이스크림 1종과, TCBY(애경백화점 내 판매점) 아이스크림 1종이 각각 아이스크림 녹인 액 1 ㎖ 당 1300과 88이 검출되어, 위생법 기준인 아이스크림 녹인 액 1㎖ 당 10 이하를 초과하여 위생법을 위반한 비위생적인 상태였음.

본 시험결과 식품위생법을 위반한 브랜드의 제품이라도 판매장소에 따라 서로 다른 결과를 보였으며, 이런 결과가 나타나는 것은 생산 로트(lot)에 따른 품질의 차이, 유통과정상의 문제점, 판매점에서의 위생관리 등에서 원인이 있을 수 있음.

소비자들은 아이스크림의 브랜드명을 보고 맛과 품질에 대한 기대를 하고 구입하여 섭취하고 있음. 따라서 아이스크림 공급업체에서는 제품의 생산에서 유통·판매까지 철저한 관리를 하여 소비자가 어느 판매점에 가서 구입하더라도 항상 위생적으로 안심하고 믿을 수 있는 제품을 구입할 수 있도록 하여야겠음.

1. 시험실시 배경

?馨慈? 아이스크림은 우유 함량이 높아 영양성이 우수할 뿐만 아니라, 과즙이나 너트류를 첨가해 다양한 맛을 내고 있어 성인 및 어린이가 모두 좋아하는 기호 식품임.

- 아이스크림은 양질의 단백질과 지방ㅗ탄수화물ㅗ칼슘 등이 풍부한 유성분(乳成分)이 16% 이상 함유돼 있어 영양성이 우수함.

- 특히 고급 아이스크림은 다양하고 풍부한 맛을 위해 과즙이나 너트류 등이 첨가돼 성인뿐만 아니라 어린이들이 좋아하며, 최근 들어 계절과 관계없이 즐겨 먹고 있음.

?兮瀏?나 아이스크림의 경우 병원성 리스테리아균 오염 등 위생성이 문제가 된 사례가 종종 발생해 소비자 안전이 우려되고 있음.

- 1997년 본원의 시험결과 드라이어즈 1개 제품에서 대장균군이 식품위생법 기준을 초과한 비위생적인 상태였음.

- 1997. 11. 식품의약품안전본부 발표에 의하면 미국의 쓰리프트페에레스사로부터 수입해 판매한 아이스크림의 일부에서 병원성 리스테리아균이 검출되어 전량 폐기함(매일경제 1997.11.4).

- 1997. 10. 홍콩 보건부는 미국에서 수입한 드라이어사의 쿠키 앤드 크림 바 아이스크림에서 병원성 리스테리아균이 검출돼 판매 중단 및 회수 조치함(디지틀조선일보 1997.10.4)

- 1997. 10. 미국 Dairy Fresh에서 생산한 아이스크림 일부에서 병원성리스테리아균이 검출되어 해당 업체는 예방 차원에서 약 13만1천 콘테이너 분량의 아이스크림을 자발적으로 리콜함(http://oakridger.com/stories/102997).

?暳蕙撰? 본원에서는 아이스크림에 대해 위생상 문제가 되었던 세균을 중심으로 시험하여 소비자에게 정보를 제공하고, 문제점이 발견되면 관련기관에 시정 촉구하고 업체에게 개선대책을 제시하여 소비자에게 안전한 제품이 공급될 수 있도록 하고자 함.

2. 시험 대상 제품

?扈? 10업체 11종 22제품

- 서울 및 인접지역에서 판매되는 아이스크림 매장 또는 코너 형태를 갖춘 조사 전 업체(컵에 떠주는 형태로 포장판매가 되는 아이스크림)

- 판매점에 따른 제품의 위생 상태를 알아보기 위하여 동일 상표의 제품을 2곳의 판매점에서 구입

- 대상제품 : 시험결과표 참조

3. 시험내용

?兮璲? : 1998. 11. 4 ~ 12. 12

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- 제품별 시험

·위생성 시험 : 대장균군 시험

·식중독균 오염 시험 : 병원성 리스테리아균, 병원성 대장균군 O157-H7, 살모넬라균

- 판매 장소별 제품의 위생 상태를 알아보기 위한 시험

·같은 브랜드의 제품이라도 판매점에 따라 시험결과의 차이가 있는지를 알아보기 위하여 동일 상표 제품을 2곳의 판매점에서 구입해 시험한 후 결과를 상호 비교해 봄.

?壕쳬完琉? 및 방법

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